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    江蘇鎮江特色小吃排行榜
    http://www.taierjk.com   2009-12-16   易飛易旅游網

    1、蟹黃湯包

      鎮江蟹黃湯包,俗稱蟹包,是鎮江的傳統名點,相傳已有二百多年的歷史,不但在滬寧線上素負盛名,而且馳名中外。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料,經過精心加工制成的。它具有體積小外型美,放在籠里象座鐘,夾在筷上象燈籠。皮薄、湯多、餡足、味鮮,食時佐以鎮江香醋與姜絲,不但口味更美,且能去寒解膩。

    2、清蒸鰣魚

      鰣魚烹調很有特色,以清蒸為佳。蒸時不去鱗,吃時再去,因鱗片上附有很多脂肪,帶鱗清蒸,色澤銀白如故,肉爽而不膩。若以姜末香醋蘸食,其味更佳,是古代八珍之一。郭沫若曾以“鰣魚時已過,齒頰有舍香”之句,來贊賞鎮江鰣魚的美味。

    3、水晶肴蹄

      水晶肴蹄是鎮江名菜,已有三百多年歷史,鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄是在古菜“烹豬”及“水晶冷淘”的基礎上發展起來的,精肉略呈淡紅,雖涼而酥爛易化;膠凍透明光滑,故日“水晶”,柔韌不拗口,不肥不膩。此菜上桌時,可根據不同肉質切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。食之爽口開胃,色雅味佳,配以姜絲、香醋,更有番風味。

    4、百花酒燜肉

      百花酒為鎮江名酒,味甜而香,醇濃質厚,富有營養。用以燜燒豬肉,風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋,先經烘烤,后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入,色澤金黃,酥爛醇香,營養豐富。
      百花酒為鎮江名酒,味甜而香,醇濃質厚,富有營養。用以燜燒豬肉,風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋,先經烘烤,后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入,色澤金黃,酥爛醇香,營養豐富。

    5、刀魚鹵面

      刀魚是長江三鮮之一,該小吃采用的就是刀魚(體狹薄而首大,形似刀)制作的;局谱鞴に囀牵旱遏~去鱗、腮、內臟、洗凈、剔出魚肉。炒鍋燒熱,放入熟豬油,待其燒至六成熱是放蔥、姜末略煸,蔥起香味后放入魚肉、香菇片、冬筍片、調味勾芡制成“刀魚羹”。刀魚頭、骨、皮加蔥姜制成乳白色的魚湯。面條下入沸水鍋煮熟,在溫開水中略浸,瀝去水份,魚湯過濾后加鹽、糖、味精、醬油調味,并勾上薄芡,加入熟豬油和川辣粉即成湯鹵。面條放入湯鹵內,刀魚羹蓋在面上即成。
      特點是:魚羹細嫩鮮香,面條爽滑可口。含有豐富的蛋白質,碳水化合物和多種礦物質等。具有補中益氣的功效。

    6、什錦素菜包

      源于鎮江“一枝春”素菜館,距今已有60余年歷史。由青菜、金針、木耳、栗子、香菇、鮮筍、紅棗、山藥、豆腐干、油面筋和面粉制成;局谱鞴に囀牵簩⒔疳、木耳、栗子、香菇等洗凈,切成小丁,下油鍋內煸炒,放入醬油、糖、鹽清水燒透,勾粉芡,裝盆冷卻待用。青菜洗凈入沸水燙至變色,撈起。在清水中浸泡,冷卻后剁碎擠干,加入煸炒好的料中,加調料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素餡酵面兌堿,揉勻搓透,搓成條,揪成劑子,拍成中間厚,四周薄的面坯,包入拌好的菜餡捏出花紋,收口圓正,用旺火蒸熟即可。
      特點是:外形美觀,皮暄綿軟,餡如翡翠,咸中帶甜,清香油潤,鮮美適口。富含碳水化合物,脂肪,B族維生素及鈣、磷、鐵、鉀等營養素。

    7、鍋蓋面

      被稱位四大特技面之一,以及鎮江三怪之一的鍋蓋面。面條全國都有,唯獨鎮江特殊,煮面條時鍋里放小鍋蓋。其好處是:面條易透,不生不爛。熟后不粘,不散不亂,易于清除浮沫,面湯不濁;局谱鞴に囀牵好驽伡忧逅疅,下入面條,蓋上小鍋蓋等燒沸后再注入冷水,讓面條浸透,大沸后揭開鍋蓋。清除浮沫。面碗中調好味汁,加入蝦子醬油、熟豬游、芝麻油和骨湯,將面條整齊的撈入碗中即可。   特點是:湯清面軟,不粘不亂,味道鮮美。是一種高碳水化合物、高鈣食物。

    8、寶堰干拌面
      
      其作料有蔥花、味精、醬油、麻油,最多的要數豬油,攪拌一下面條,就會發現一層黃色的油。 醬色的面條,翠綠的青椒,細長的肉絲,再加麻油,寶堰干拌面清香撲鼻,吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不夠,再加兩個嫩嫩的荷包蛋,伴以一碗清湯,膩口就喝上一口,別有一番滋味。

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